بهترین جایگزین‌های تخم‌مرغ برای پخت کیک‌های خانگی خوشمزه
اگر اهل کیک‌پزی در خانه هستید اما نمی‌خواهید یا نمی‌توانید از تخم‌مرغ استفاده کنید، احتمالاً این سؤال برایتان پیش‌آمده: جایگزین مناسب تخم‌مرغ برای پخت کیک چیست؟ در این مقاله قصد داریم بهترین و کاربردی‌ترین جایگزین‌های تخم‌مرغ را معرفی کنیم که نه‌تنها بافت و طعم کیک را حفظ می‌کنند، بلکه برای افراد گیاه‌خوار، آلرژیک یا کسانی که رژیم غذایی خاص دارند، گزینه‌ای عالی محسوب می‌شوند. این راهنما به شما کمک می‌کند بدون نگرانی، انواع کیک خانگی را بدون تخم‌مرغ تهیه کنید و از نتیجه‌ای بی‌نقص لذت ببرید.
چرا به جایگزین تخم‌مرغ نیاز داریم؟
در بسیاری از دستورهای پخت کیک، تخم‌مرغ نقش مهمی در
چسبندگی، بافت‌دهی و پف‌کیک ایفا می‌کند. با این حال، بسیاری به دلایل سلامتی، آلرژی یا سبک زندگی مثل وگان بودن، به دنبال
جایگزینی برای تخم‌مرغ هستند. خوشبختانه طیف گسترده‌ای از مواد طبیعی و در دسترس می‌توانند این جایگزینی را بدون افت کیفیت انجام دهند.
برترین جایگزین‌ها برای تخم‌مرغ در پخت کیک
در ادامه، لیستی از جایگزین‌های محبوب و مؤثر تخم‌مرغ را بررسی می‌کنیم که استفاده از آنها در دستورهای مختلف کیک خانگی بسیار ساده است.
1. سس سیب بدون شکر (Unsweetened Applesauce)
سس سیب یکی از گزینه‌های محبوب برای وگان‌هاست. ۱/۴ پیمانه سس سیب معادل یک تخم‌مرغ است. این گزینه باعث نرمی و رطوبت بیشتر کیک می‌شود و طعمی ملایم دارد. مناسب برای کیک‌های سبک مانند کیک وانیلی یا دارچینی.
2. دانه کتان آسیاب‌شده (Flaxseed Meal)
از ترکیب ۱ قاشق غذاخوری دانه‌ی کتان آسیاب‌شده با ۳ قاشق غذاخوری آب، ژلی ایجاد می‌شود که خاصیت چسبندگی مشابه تخم‌مرغ دارد. این ترکیب که به نام “تخم‌مرغ کتانی” شناخته می‌شود، بسیار برای کیک‌های تیره‌تر مانند
کیک شکلاتی یا کیک‌های ادویه‌دار مناسب است.
(برای اطلاعات بیشتر درباره خواص دانه کتان می‌توانید به
ویکی‌پدیای فارسی درباره دانه کتان مراجعه کنید.)
3. موز له‌شده (Mashed Banana)
موز رسیده و له‌شده علاوه‌بر جایگزینی تخم‌مرغ، شیرینی طبیعی به کیک اضافه می‌کند. ۱/۴ پیمانه موز له‌شده برابر یک تخم‌مرغ است. موز برای کیک‌هایی با طعم‌های قوی مانند کیک موزی، شکلاتی یا بادام زمینی عالی است.
4. ماست یا کفیر
استفاده از ماست (بهتر است ماست یونانی باشد) یا کفیر بدون شکر می‌تواند باعث ایجاد بافت نرم و لطیف در کیک شود. ¼ پیمانه معادل یک عدد تخم‌مرغ است. این گزینه برای کیک‌هایی با پایه لبنی، مانند
کیک لیمویی یا
کیک باترمیلک پیشنهاد می‌شود.
5. شیر سویا به همراه سرکه
ترکیب ۱ قاشق چای‌خوری سرکه سفید یا سیب با ¼ پیمانه شیر سویا، واکنشی مشابه باترمیلک ایجاد می‌کند. این جایگزین در ترکیب با بکینگ‌پودر سبب افزایش پف کیک می‌شود. روشی مناسب برای کیک‌های اسفنجی یا مافین است.
6. آکوآفابا (Aquafaba)
آکوآفابا، آب باقی‌مانده از کنسرو نخود است. ۳ قاشق غذاخوری از آن برابر با یک تخم‌مرغ است. این گزینه برای دستورهایی که نیاز به کف کردن سفیده‌ی تخم‌مرغ دارند، مانند مرنگ یا کیک‌های سبک، عالی عمل می‌کند.
(برای اطلاعات بیشتر درباره آکوآفابا به
ویکی‌پدیای انگلیسی Aquafaba مراجعه کنید.)
نکات کلیدی در انتخاب جایگزین
هدف استفاده از تخم‌مرغ را بشناسید
در برخی دستورها، تخم‌مرغ بیشتر برای چسبندگی استفاده می‌شود (مثل کیک ساده خانگی)، درحالی‌که در برخی دیگر، نقش پف‌دهنده ایفا می‌کند (مثل کیک اسفنجی). بنابراین، انتخاب جایگزین باید با توجه به عملکرد مورد نیاز باشد.
جایگزین‌ها را با دقت هم بزنید
به منظور دستیابی به بافتی مشابه، جایگزین‌ها را به خوبی با مواد دیگر ترکیب کنید. برخی مانند تخم‌مرغ کتانی یا موز له‌شده نیاز به زمان کوتاه‌تر برای مخلوط شدن دارند.
تست کردن، کلید موفقیت است
ممکن است در اولین تلاش، نتیجه دقیقاً همان چیزی نباشد که انتظار داشتید. با تکرار و تطبیق جایگزین‌ها، بهترین ورژن ممکن را پیدا خواهید کرد.
سخن پایانی
پخت کیک بدون تخم‌مرغ دیگر کار دشواری نیست. با استفاده از این جایگزین‌های ساده و در دسترس، می‌توانید بدون نگرانی از رژیم غذایی خود پیروی کنید و همزمان از طعمی لذت‌بخش برخوردار شوید. چه به خاطر آلرژی باشد و چه به دلیل انتخاب سبک زندگی مثل وگان بودن، این موارد به شما آزادی عمل برای پخت
کیک‌های خانگی خوشمزه و سالم را می‌دهند.
برای یادگیری بیشتر در زمینه تغذیه سالم، کیک‌پزی و سبک زندگی بدون محصولات حیوانی، به مجله
فیدوپو سر بزنید.
هدف “گفتنی ها” انتشار اخبار و مطالب علمی برای بهبود سبک زندگی و سلامتی شماست.
نظرات کاربران