جایگزین‌های تخم مرغ برای کیک نرم و خانگی: تجربه‌ای خوشمزه و گیاهی
داشتن یک کیک خانگی نرم و خوشمزه آرزوی هر عاشق شیرینی‌پزی است، اما اگر بنا به دلایلی از جمله رژیم گیاه‌خواری، آلرژی یا تمام شدن تخم مرغ، نمی‌توانید از آن استفاده کنید، جای نگرانی نیست! در این مقاله به بررسی بهترین جایگزین تخم مرغ برای کیک می‌پردازیم؛ گزینه‌هایی سالم، مقرون‌به‌صرفه و در عین حال خوشمزه که نتیجه‌ای بی‌نقص به شما خواهند داد. اگر به دنبال پخت کیک بدون تخم مرغ با بافتی نرم هستید، جای درستی آمده‌اید.
چرا به دنبال جایگزین تخم مرغ باشیم؟
تخم مرغ یکی از مهم‌ترین مواد اولیه در کیک‌پزی است چرا که به ایجاد بافت، طعم و عمل‌کردن بیکینگ پودر کمک می‌کند. اما واقعیت این است که خیلی‌ها به دلایل مختلف نمی‌توانند یا نمی‌خواهند از تخم مرغ استفاده کنند. افرادی که رژیم وگان دارند، کسانی که حساسیت یا آلرژی به تخم مرغ دارند یا حتی کسانی که سعی در کاهش مصرف کلسترول دارند، اغلب به دنبال جایگزین‌های مناسب هستند. خوشبختانه، تنوع این جایگزین‌ها به اندازه‌ای زیاد است که حتی گاهی کیک‌هایی بهتر از نسخه حاوی تخم مرغ تهیه می‌شود! در ادامه، با کاربردی‌ترین و محبوب‌ترین جایگزین‌های تخم مرغ با توجه به نوع کیک، مواد در دسترس و نتیجه دلخواه آشنا می‌شویم.1. سس سیب (Apple Sauce): شیرینی طبیعی در کنار لطافت کیک
سس سیب یکی از بهترین جایگزین‌های تخم مرغ در کیک‌های نرم و اسفنجی است. برای هر عدد تخم مرغ، می‌توانید یک‌چهارم فنجان (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) سس سیب بدون قند جایگزین کنید. این ماده باعث حفظ رطوبت و نرمی بافت کیک می‌شود و طعمی ملایم به آن می‌بخشد.– مناسب برای: کیک‌های شکلاتی، کیک موزی، براونی و کیک هویج
– نکته فنی: در صورت استفاده، ممکن است کمی زمان پخت طولانی‌تر شود؛ مراقب رنگ نهایی باشید که نسوزد.
2. تخم کتان آسیاب‌شده: مغذی و ساختاردهنده
یکی از محبوب‌ترین گزینه‌ها در بین گیاه‌خوارها تخم کتان آسیاب‌شده است. با ترکیب یک قاشق غذاخوری تخم کتان آسیاب‌شده با سه قاشق آب می‌توان چیزی مشابه تخم مرغ تهیه کرد. این ترکیب پس از ۵ دقیقه حالت ژله‌ای پیدا می‌کند که دقیقا مانند تخم مرغ عمل می‌کند.– مناسب برای: کیک‌های دارچینی، کیک‌های صبحانه‌ای، نان موز
– نکته فنی: طعمی کمی مغذی و گیاهی دارد، اگر طعم خاص نمی‌خواهید، در کیک‌های ادویه‌دار استفاده شود.
3. ماست یا کفیر: بافت مخملی بدون تخم مرغ
ماست معمولی یا یونانی و حتی کفیر می‌توانند بافتی نرم و مرطوب به کیک بدهند. به‌خصوص در کیک‌های ساده یا وانیلی، افزودن یک‌چهارم فنجان ماست به جای تخم مرغ نتیجه‌ای بسیار دلپذیر خواهد داشت.– مناسب برای: کیک‌های اسفنجی، کیک ساده، کاپ‌کیک
– توجه: اگر کیک بدون لبنیات می‌خواهید، می‌توان از ماست‌های گیاهی نیز استفاده کرد.
4. موز رسیده: طعم بی‌نظیر و بافت خامه‌ای
برای کیک‌هایی با طبع گرم یا شکلاتی، موز رسیده له‌شده انتخابی عالی است. نیم عدد موز متوسط معادل یک تخم مرغ عمل می‌کند و علاوه بر بافت مناسب، طعمی دلنشین به کیک می‌دهد.– مناسب برای: براونی، کیک شکلاتی، کیک موزی
– نکته مهم: طعم موز غالب است، پس تنها زمانی استفاده شود که با منظورتان همخوانی دارد.
5. بیکینگ پودر + سرکه: کیک‌های پف‌دار و سبک
ترکیب خلاقانه‌ای از سرکه سیب و بیکینگ پودر می‌تواند پف و سبک‌بودن کیک را جایگزین نقش تخم مرغ کند. ترکیب یک قاشق غذاخوری سرکه با یک قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر، سرعت واکنش را بالا برده و بافتی نزدیک به کیک‌های کلاسیک فراهم می‌کند.– مناسب برای: کیک وانیلی، کیک زبرا، کاپ‌کیک
– ترفند: سرکه در نتیجه طعمی باقی نمی‌گذارد؛ هیچ نگرانی از طعم عجیب نداشته باشید.
نکات کلی برای پخت کیک بدون تخم مرغ
– همیشه مواد را خوب مخلوط کنید تا جایگزین‌های تخم مرغ عملکرد بهتری داشته باشند.
– قالب را خوب چرب کنید چون نبود تخم مرغ ممکن است باعث چسبیدن بیشتر کیک شود.
– بعد از پخت، اجازه دهید کیک کاملاً خنک شود تا بافت نهایی محکم‌تر باشد.
کدام جایگزین برای کدام نوع کیک؟
| نوع کیک | پیشنهاد جایگزین تخم مرغ |
|————————–|———————————————-|
| کیک شکلاتی | موز، سس سیب |
| براونی | تخم کتان، سس سیب |
| کاپ‌کیک سبک | سرکه + بیکینگ پودر، ماست |
| کیک میوه‌ای | موز، ماست |
| کیک گیاهی بدون لبنیات | تخم کتان، سس سیب، ماست گیاهی |
نظرات کاربران